NatEnzyme STABILASE ELASTIC G 30

Spécialement conçu là où il est nécessaire une forte stabilité au farinographe et une réduction du P/L. Très indiqué pour les farines fortes qui ont une bonne teneur en protéines maivtilité au farinographe de 3 minutes en moyenne, selon le type de farine. Il contribue de manière significative à la stabilité de la pâte pendant la levée et favorise légèrement l’absorption d’eau jusqu’à 0,6-0,8%. Ses performances en termes de tenue de la pâte peuvent être comparées à l’ajout d’environ 1,5% de gluten. Il est déconseillé de l’utiliser dans des pâtes qui contiennent des graisses animales et des oeufs.