NatEnzyme STABILASE G 30
MUL76
NatEnzyme STABILASE G 30
DOSAGE 20 - 50 gr/q.le
NatEnzyme Stabilase G 30, dosé à 30 g/q, augmente la stabilité au farinographe de 3 minutes en moyenne, selon le type de farine. Il contribue de manière significative à la stabilité de la pâte pendant la levée et favorise légèrement l’absorption d’eau jusqu’à 0,6-0,8%. Ses performances peuvent être comparées à l’ajout d’environ 1,0% de gluten. Il est possible de surdoser jusqu’à un maximum de 50 g/q. Il est déconseillé de l’utiliser dans des pâtes qui contiennent du jaune d’oeuf.
